葱、姜片各50克作为配料,调料有:甜面酱300克～黑酱200克～精盐25克～酱油500克～醋600克～花椒50克～茴香50克～桂皮10克～大料5克～桔皮10克～香糟50克～料酒100克～毛汤4000克。
把鱼宰杀～去腮、五脏,洗净,保留鱼鳞,。锅底放箅～将鱼的头尾相交～层层码放。鱼锅中间留一孔～放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热～烧开后文火慢烧～用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱～每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次,。6小时后停火～晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工～文火慢炖一夜～次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食～出锅即吃～味极鲜香。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可，
