煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥，一样好吃！
用料
主料茄子(紫皮，长)1个猪肉馅100克
辅料色拉油适量老抽1勺生抽2勺蚝油1勺金格勒酱1勺砂糖3小勺盐少许香油适量料酒1勺鸡粉1小勺姜片2片胡椒粉少许生粉适量葱花少许
煎酿茄子的做法
1. 猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉
2. 搅拌均匀腌制一会
3. 茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作
4. 把猪肉馅夹带茄子里
5. 抹上一层生粉
6. 锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点
7. 煎至两面金黄色后，倒出多余的油
8. 放人姜丝和料酒
9. 放人生抽、老抽、金格勒酱、和蚝油后，加入适量的清水
10. 加点盐和砂糖拌匀煮沸
11. 煮至汤汁变浓稠后，先把茄子捞出
12. 剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀
13. 把汤汁淋在茄子上即可
烹饪技巧
煮熟后的酿茄子很软，要想保持菜的造型，出锅时最好借助工具，我是用了一个盘子
