螃蟹死后是否可食用需根据死亡时间及保存条件判断。若死亡时间短且冷藏保存，通常可食用；若死亡时间过长或常温存放，则不建议食用。
螃蟹属于高蛋白易腐食物，死后体内组氨酸会迅速分解为组胺。刚死亡的螃蟹在低温环境下组胺生成较慢，肌肉组织未腐败时，高温烹煮后可安全食用。需确保蟹壳完整无破损、无异味、蟹肉紧实有弹性，且死亡时间不超过4小时。此类情况多见于市场活蟹现杀或运输途中短暂死亡的个体，经充分加热能有效灭活微生物。
常温环境下死亡超过2小时的螃蟹风险显著增加。此时蟹体僵硬期结束，内脏开始液化滋生细菌，甲壳类特有的致病菌如副溶血性弧菌大量繁殖。即便高温烹饪也难以完全破坏已产生的生物毒素，食用后可能出现恶心、腹泻等食物中毒症状。尤其蟹鳃发黑、蟹腿脱落、散发腥臭味时绝对不可食用。
处理死亡螃蟹时需佩戴手套避免划伤，用刷子清洁蟹壳缝隙。建议拆解后去除蟹心、蟹胃、蟹鳃等内脏器官，蒸制时间延长至20分钟以上。儿童、孕妇及胃肠功能较弱者应避免食用死亡螃蟹。若误食后出现唇麻、皮疹等过敏反应，或持续腹痛呕吐需立即就医。
