蚕豆这种食材在我们的生活中可能食用的人比较少，对于它的营养价值也是不清楚的，所以大家食用蚕豆的时候，应该要了解蚕豆的处理方法以及禁忌。蚕豆是可以降低胆固醇以及缓解动脉硬化的，但是蚕豆是不能给消化不良以及低于9岁的孩子食用的，并且吃蚕豆有过敏反应不能在吃。
蚕豆的功效与作用 1、延缓动脉硬化 Unknown 复制 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 2、降低胆固醇 Unknown 复制 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。3、防癌抗癌 Unknown 复制 蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾 Unknown 复制 传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。5、健脑 Unknown 复制 蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 6、促进骨骼生长 Unknown 复制 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 7、预防心血管疾病 Unknown 复制 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆的禁忌人群 遗传缺陷者 Unknown 复制 “蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
中焦虚寒者 Unknown 复制 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。 低龄儿童 Unknown 复制 九岁一下的孩子吃蚕豆一定要谨慎，孩子吃蚕豆可能会引起低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 蚕豆过敏者 Unknown 复制 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
