食材配料：鸡胸肉2块，奥尔良腌料30-50克，清水30-50克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，面包糠适量。做法步骤：1、鸡胸肉清洗干净，撕去筋膜，放大碗里加少许料酒清水浸泡半小时去腥，然后控水，将每块鸡胸肉剖开成薄厚适中的两片。2、取奥尔良腌料放入大碗中，加与腌料同等量的清水搅拌均匀，将鸡胸肉放入，粘匀料汁，腌半小时。关于鸡胸肉的腌料，不一定非要奥尔良的，喜欢什么口味的就可以用什么口味的，比如平时烤肉用的烤肉料或烤肉酱，夏季我们常烧烤，难免会剩下烤肉料或烤肉酱，开过封的酱料放在冰箱里，时间一长，很容易坏掉，为避免浪费，我们都可以做为鸡胸肉的腌料，这样就可以做出很多不同的口味，还节约了食材。除了奥尔良腌料，我还经常用黑椒口味的烤肉酱，烤出的鸡排口感独特。3、取三个敞口大盘或大碗，分别放玉米淀粉，鸡蛋液和面包糠。4、腌好的鸡胸肉，稍微控一下料汁，放到淀粉里，两面均匀的裹上淀粉。5、裹好淀粉的鸡胸肉再放到鸡蛋液里，裹一层鸡蛋液6、最后放到面包糠里，两面粘满面包糠，面包糠粘得越多，做出的鸡排，外层口感就越酥脆，可以用手辅助多拍一些上去7、处理好的鸡排，摆到空气炸锅的烤架上，我家的空气炸锅容量小，摆2块合适，大容量的空气炸锅，一次烤4块鸡排不是问题。摆鸡排之前，空气炸锅以190度提前预热3分钟，忘记预热也无大碍，鸡排放入后，190度烤20-25分钟，鸡排有薄厚，根据自己的鸡排薄厚调整时间
1、先把准备好的鸡肉洗干净切成大小差不多的小段，（使用锋利一点的刀具不仅切的均匀美观，而且会很省力很多）。
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2、然后把切好的鸡肉先放一点盐腌15到20分钟左右，在腌制鸡肉的时候，可以把锅里上冷水，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，放入葱和姜一起煮熟。
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3、把腌制好的鸡肉一起放进去，加盖用大火煮开后，用汤勺把上边浮着的一层泡沫去掉。
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4、把浮着的一层泡沫去掉后，转中火煮10分钟左右，煮好后这个时候别揭开盖子，就加盖焖10分钟，这样可以利用锅里的蒸气把鸡肉全部蒸熟，更好的还原鸡肉的鲜嫩口感。
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5、把焖好的鸡肉用漏勺捞出来，放进冰开水里过一下水，这样做出来的鸡肉紧缩，保持入口有弹性。
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6、最后把酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花、香菜后就做好可以开吃了。
步骤 1
一整块鸡排肉洗净，放入冷水锅中，放入姜片，葱结，少许料酒，少许花椒粒煮熟
步骤 2
熟了的鸡排肉过冷水，放凉后切片 刀要锋利一点，而且要逆着纹路切，不然鸡胸肉容易散
步骤 3
调味汁:我这一块鸡排肉，放了3勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，小半勺花椒油，1勺蒜末，1勺香菜末
步骤 4
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第一步:将调味汁淋在切好的鸡片上 第二步:舀两大勺油辣椒淋上去 第三步:花生粒油锅内小火炸香，放凉后用擀面杖碾成花生碎洒上去 第四步:再淋一勺油辣椒在最上面 第五步:可再点缀少许香菜末
步骤 5油辣椒和花生碎简直就是灵魂啊
用料
鸡胸肉 2大块
花生 50克
姜 5片
芝麻 20克
香醋 2勺
蒜 3瓣
花椒 20粒
生抽 2勺
糖 少许
盐 适量
花椒油 2勺
辣椒油 2勺
1准备鸡胸肉或者鸡腿肉，清洗干净。
2鸡肉用开水煮熟，用冷水浸泡。
3将煮好的鸡胸肉切小块或者手撕小块。
4把辣椒，麻椒，芝麻榨出香味，加酱油，醋，白糖，盐调成料汁
5把调好的料汁倒入切好的鸡肉，拌均匀，放香菜和花生碎。
6喜欢吃辣的宝宝们可以多放辣椒，炸辣椒油的时候就多放些辣椒
