吃脱水蔬菜会致癌吗？

吃脱水蔬菜一般不会致癌。脱水蔬菜是经过处理烘干水分的蔬菜，可以保留大部分蔬菜中的营养成分。脱水蔬菜的处理方法有自然晒干及人工脱水，脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求的标准，可以放心食用，对于身体没有危害。如果脱水蔬菜放置时间过长，已经霉变，可能产生黄曲霉毒素，吃了对于身体有害，可能导致中毒，还会有致癌的风险。如果长期吃油炸的脱水蔬菜，可能摄入过多苯并芘等致癌物质，是癌症的危险因素。