1
带鱼洗净，去头、去内脏、剪去鱼鳍
2
切段
3
用生姜、料酒、盐腌20分钟
4
腌好后，用纸吸去鱼表面水分
5
下油锅炸
6
炸至表面金黄。同时用盐+料酒+糖+醋+酱油+水调一碗料汁
7
锅内留底油，放入蒜片煸出香味
8
倒入料汁，烧开
9
倒入带鱼，盖上盖子焖一会儿
10
待汁收了一些时，倒入青椒丝，煸炒
11
起锅前浇上水淀粉和香油，红烧带鱼出锅了
怎么挑选带鱼？
1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
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使用的厨具：炒锅
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