芋头发芽一般能吃。芋头发芽后不会产生毒素，只是其中营养成分会少量流失，可以放心食用。另外，患者适量食用芋头具有补充营养、治疗便秘、清洁牙齿等作用。
1、补充作用：芋头属于淀粉类蔬菜,含有丰富的营养物质,包括碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质。这些营养物质可以补充患者体内所需营养，能够增强人体免疫功能。
2、治疗便秘：芋头富含粗纤维、黏液皂素以及多种微量元素，可以刺激肠胃蠕动，促进消化吸收，减少食物在肠胃中留存的时间。对于便秘患者有一定的帮助作用。
3、清洁牙齿：适量食用芋头可以洁齿防龋。芋头里面含有大量的矿物质氟，可以补充人体的氟，促进牙齿牙釉质的修复，有效预防龋齿，洁齿防龋、保护牙齿。
