针对“自讨苦吃的动物猜一肖”这一谜语，我们可以进行以下分析：
首先，理解谜语的字面意思：“自讨苦吃”意味着某种动物主动选择或遭遇困难、痛苦的情况。这通常与动物的习性、行为特点或传统寓意有关。
接下来，我们逐一考虑十二生肖（鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪）中哪些可能符合“自讨苦吃”的描述：
- 鼠：虽然有时会被视为狡猾和投机取巧的象征，但不太符合“自讨苦吃”的直接描述。
- 牛：勤劳且耐力强，但通常是因为工作需要而劳作，并非主动寻求苦难。
- 虎：作为猛兽，通常被视为力量和威严的象征，不符合“自讨苦吃”。
- 兔：温顺可爱，常被视为吉祥的象征，同样不符合“自讨苦吃”。
- 龙：在中国文化中象征着权力和好运，与“自讨苦吃”相悖。
- 蛇：虽然有时被视为阴险的象征，但并不直接指向“自讨苦吃”。
- 马：忠诚且勇敢，常被用于运输和工作，但并非因为喜欢苦难而选择工作。
- 羊：温和善良，常被视作吉祥和平安的象征，不符合题意。
- 猴：聪明机智，善于模仿和学习，但与“自讨苦吃”无直接关联。
- 鸡：早起鸣叫，象征勤奋，但不涉及主动寻找苦难的行为。
- 狗：忠诚可靠，是人类的忠实伙伴，同样不符合“自讨苦吃”的描述。
- 猪：在传统文化中，猪有时被视为懒惰和贪吃的象征。但在某些情境下，如成语“猪八戒照镜子——里外不是人”，以及故事中猪八戒经常遇到的尴尬和困境，可以引申出它有时会“自讨苦吃”的形象。特别是在民间故事和文学作品中，猪八戒常常因为自己的贪心、冲动或不理智的行为而陷入困境。
综上所述，结合十二生肖的特点和文化寓意，“自讨苦吃的动物”最有可能指的是猪。这一答案既考虑了动物的传统形象，也结合了文化语境中的相关典故和寓意。
