你说的这两个参的分类不是按照统一标准的。
首先，什么是灰参？
也就是我们常说的草木灰干海参，这是一种海参加工的方法，干海参加工过程中加入草木灰，目前这种加工方式已经逐渐被淘汰了。最早的草木灰加工海参用的原料就是刺参。
再，刺参是一种海参的品种。
如果你说的是淡干刺参，那就是在加工过程中几乎没有添加盐的干海参，是目前比较主流的海参形式。
希望对你有帮助，望采纳！
灰参即灰刺参，海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，而威海的老刺参（当地人俗称），更是刺参中的珍品。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
刺参是海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
