江孙芸成为美国“中餐女王”是因为她创办了高档中餐厅“福禄寿”（The Mandarin），以行外人的角度走入餐饮界，却一举成名，让“福禄寿”风靡全城，革新了美国人对中餐的印象。
江孙芸在二十世纪五十年代来到旧金山，并恰巧碰到了两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。
与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客纷纷前来关顾，“福禄寿”餐厅一下子火了起来。不到两年时间，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。
江孙芸把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。
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江孙芸的行事风格：
前旧金山副市长何国杰表示，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。
同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等。
陈继锟曾经在读大学时在“福禄寿”打工。他回忆江孙芸作风严谨，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。“福禄寿”大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，自己则更多是作为咨询顾问帮助其他餐厅。
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