现在有很多培训学校，可以多查几家学校，去实地考察了解，尝一下味道，选择适合自己的学校来学习！
卤菜好不好关键在于卤水，好的卤水绝不是一两天能调制出来的，需要时间反复熬制。配方是卤水的灵魂，好的方子是不可能免费赠送给你的。
南京有家 卤彩，品牌店。有自己的加工厂和销售门店，口味比较好，比较正规。能学到真正的技术。
长沙红星鹏飞卤菜学习：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道
卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来
去专业的厨师学校去学习，说不定会满意
可以来我们学校看看哦！
