其实只要看配料表，配料表内含有： 植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat) 等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然后看内容，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。 市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，请大家注意： 1. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。 2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。 3 .德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%。 4 . 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪。 等等，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家细心观察，应该都可以发现。
挑巧克力看好可可脂含量
市面上巧克力种类繁多，五花八门，周亚军提醒消费者在挑选的时候要注意以下几点。
首先，看好包装上可可脂的含量，不要购买含量低于35%的巧克力。
最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力，不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对身体不好。
其次，看口感。纯正可可脂巧克力入口即化，并且有一种清澈的味道。
将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，不会有微粒感。
而由代可可脂加工制成的巧克力吃进嗓子会感觉很腻，像有痰一样腻在那里很难受，也没有巧克力清香的味道。
第三，把巧克力捂在手里，也能辨别巧克力的好坏。
由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化，所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。
一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。
代可可脂成本会低很多，天然可可脂价格一般 在代可可脂的4倍以上 ；
巧克力的核心原料，就是从 可可豆 中提取的天然纯可可脂。如同咖啡豆之于咖啡，可可豆就是巧克力的灵魂！
有些制造商为了攫取利润，就用成本更加低廉的 代可可脂 （人造合成）来代替纯可可脂。代可可脂巧克力虽然价格便宜，但对人体有害。
代可可脂巧克力，吃在嘴里会有 蜡感 ，总有那么一点 残留 在嘴里不化，缺少了纯可可脂巧克力那种 醇厚香味 。
最简单最直接 的辨别方法：
查看巧克力外包装上面的 营养成分表 。
凡是食品营养成分表上，
标注有“ 氢化植物油 ”“ 代可可脂 ”“ 氢化脂肪酸 ”的，就是 代可可脂 巧克力了。
尽量避免可可含量30%以下的杂牌巧克力。
用手捂
纯可可脂巧克力捂在手里，很容易软化；
代可可脂制成的巧克力熔点更高，基本不会有什么变化。
口感不同
代可可脂巧克力会有种黏腻感，有吃蜡的感觉，像一块油脂吃在嘴里化不开；
天然可可脂的明显更清爽而且好吃，入口丝滑，一下子化开了 。
低温冷却法
低温冷却条件下， 代可可脂会先一步凝固成块，纯可可脂则凝固速度较慢；
低温冷却后，代可可脂冷缩比例较多，纯可可脂则前后变化不大。
肾功能衰退： 体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的代谢负担。
消化不良： 容易引起蛋白质消化不良，导致腹泻、腹痛等症状，还会阻碍人体对铁元素的吸收。
心血管疾病： 损伤动脉管壁内皮细胞，加速人体动脉硬化，阻塞血管。
痛风症状： 导致嘌呤代谢失常，增加血尿酸浓度，使得痛风发作。
多莫瑞DOMORI巧克力，在巧克力界拥有着王者地位， 是意大利最有贵族气质的巧克力品牌。
DOMORI巧克力选自委内瑞拉 Chuao镇的Criollo可可豆 。
巧克力 口味层次丰富 ，奶油、蜂蜜和干果味交相辉映， 淡淡的苦味和甜味达到 完美平衡 ，口感醇厚圆润。
DOMORI拥有自己的可可种植园区，掌握了从种植、采摘、发酵、烘培到最终出产的全过程的生产技术，也就是巧克力深度爱好者心心念念的“ Bean-to-bar ”巧克力。
瑞士除了军刀和钟表，还有世界闻名的巧克力。
Lindt瑞士莲从1845年创立以来，是成为世界颇具知名度的巧克力品牌。瑞士莲巧克力，目前只推荐70%以上的黑巧克力，其他的都太甜了，性价比也很不错。
Lindt 70％ 黑巧克力，是Lindt瑞士莲黑巧克力中的代表作，曾在2006年和2009年都获得巴黎巧克力博览会“ 最优质黑巧克力 ”称号。
巧克力吃起来，口感细腻柔和 ，保留了可可豆原本的醇厚风味。
虽然很多人都认为瑞士莲90%的黑巧克力表现最优秀，越嚼越香， 但是高可可含量黑巧克力的苦味也并不能被所有人接受。
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
根据法律法规代可可脂含量超过5%要在包装明确标出代可可脂字样与是否含有反式脂肪酸。代可可脂制品少吃，长期使用，对血管与心脏不好。
别买便宜的 尽量买一些知名品牌的
