葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。
甘葛藤根习称“粉葛”。
葛根主产于河南、湖南、浙江、四川、广东、福建等地。
性甘辛，味平，入脾胃经，其功效为:升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。主治伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、斑疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。
葛根中主要含有异黄酮类化合物，有葛根素、大豆素、大豆等。
其中大豆素具有罂粟碱的解痉作用，葛根总黄酮具有扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量以及降低心肌耗氧量等作用。
清热生津，疗消渴。
葛根甘，与苦寒清热药配伍，能增强清热和生津止渴的力量，起到清热保存津液，对消渴有燥热者适宜。
葛根的解表作用，无论对于风热或风寒表证，均可使用。
无汗，身热，畏风寒者用葛根汤；项背紧痛，出汗怕风者，可用桂枝加葛根汤；以恶心呕吐为主，腹泻则在其次，可用葛根汤加半夏；发热头痛，胸闷怕冷，四肢酸痛紧张等症状，可用葛根解肌汤。
解酒，唐代的《备急千金要方》中用葛根来解酒。
葛根对饮酒过度，损伤脾胃导致口渴、胃口不佳、呕吐等，有一定的帮助。
现代研究表明葛根可加速乙醇在体内的代谢和排泄，帮助酒醒和缓解宿醉的头痛。
葛根味辛，能使身体清气上升而止泻。
《伤寒论》中的葛根芩连汤，来治疗湿热所致的腹泻和痢疾。
现代也用葛根治疗胆汁分泌不良、胃下垂、胃肠道平滑肌运动不良、便秘等症。
由于葛根性甘辛偏凉，易致呕吐，夏日表虚汗多者忌服；也不可久服，胃寒者当慎服；恐伤胃气。
