沸水一般不能够杀黄曲霉素，沸水的温度通常在100℃左右，而黄曲霉素的杀灭温度通常在280℃左右。因此，黄曲霉素经沸水加热处理后，对其破坏较小，无法充分杀灭。沸水主要是通过加热的方式将水烧至沸腾，此时温度在100℃左右，若处于高海拔地区，沸点还会降低，通常水烧沸腾之后，可以将金黄色葡萄球菌等细菌杀灭，但是对于黄曲霉素的杀灭效果并不是特别显著，往往需将周围环境加热到280℃，才可促使其分解，达到消灭的效果。黄曲霉素通常是黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的代谢物质，具有一定的毒性，对人体可造成危害，其容易在食物当中滋生，若人体不小心误吃了含黄曲霉素的食物，摄入量较大还可诱发机体中毒，导致自身肝脏出现损害。如果是食物当中存在黄曲霉素改变，往往其表面会有长白毛，散发恶臭味等表现，此时需及时弃去，以免发生误食，不利于自身健康。日常生活中，需妥善保存食物，尽量不要将其长期置于温热潮湿的环境，以免使得有害菌滋生，代谢产生有毒物质，诱发食物变质。
