“工”字加一笔可以变成以下新字：
- 王：在“工”字中间或上方加一竖（严格来说需结合三横结构），即可形成“王”字，意为君王、王者。
- 土：在“工”字下方加一横，则变为“土”字，表示地面上的泥土或土壤。
- 干：将“工”字中间或右侧的竖笔延长，即可形成“干”字，常用于表示事物的主体或主干部分。
- 于：在“工”字右侧或左下方加一竖钩或短横（具体写法可能因字体而异），即可构成“于”字，常用作介词或连词。
- 卫：在“工”字上方加一横，并在右侧加一竖（也有说法是仅上方加一短竖），即可形成“卫”字，指保卫、防护。
- 主：虽然说法不一（有在“工”字上方加一短横和下方加一竖的说法，也有认为需结合“王”字结构的观点），但一般认为在“工”字基础上稍作变形可得“主”字，表示主要的、掌管的意思。
- 玉/玊：在“工”字上方或内部加一点，可形成“玉”字或“玊”（sù）字，前者指美玉，后者为玉的疵点。
- 五：将“工”字上方的一横向上移动并调整形状，或在其顶部加短横，即可变为“五”字，表示数字五。
- 丘：在“工”字左下方加一撇（也有说法认为需加撇和竖），即可形成“丘”字，表示小土山或高地。不过，这一变形可能略微超出“加一笔”的范畴。
此外，还有一些较为罕见或符号性的字，如“㠪”“刃”“ㄨ”“丄”“丅”“丆”等，它们也都是通过在“工”字的基础上增加一笔而形成的。这些字各有其独特的含义和用法，但由于较为罕见，可能在日常使用中不常见到。
综上所述，“工”字加一笔可以变成多个新字，这些字展示了汉字结构的丰富性和变化性。在实际应用中，可以根据具体语境和需要选择合适的字。
