烟筒白菜属粤菜,具有清热祛火,防癌抗癌的功效. 制作材料如下： 主料：大白菜(白梗)1000克； 辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡 蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克. 调料：盐,香油,猪油（炼制）,黄酒,淀粉(玉米),味精. 做法简介：先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干； 虾仁,精肉,猪肥肉,火腿切碎成茸,调味打匀； 去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起. 将菜卷下油后,同白菜一起焖,后加入高汤；菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可.
