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茄子洗净后，切长条
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放入热油中炸透；
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捞出沥油；
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五花肉剁成肉末；
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蒜和姜剁成末；
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鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整
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鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整
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锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
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挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
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转大火，放入肉末煸炒至变色；
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放入炸好的茄子煸炒；
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倒入调好的鱼香汁
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炒匀，即可！
炸过的茄子的确是最美味的！
当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽~
所谓的鱼香汁，就是：
需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味…
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜常见菜式荤菜中式菜系儿童川菜朋友聚餐午餐名菜
