发芽的姜能吃吗

生姜能促进食欲、防暑降温、杀菌解毒、辅助治疗风寒感冒。生姜最好不要吃发芽的，但发芽的生姜也能吃。发了芽的生姜肉质干空，纤维变粗，营养成分减少，营养价值降低，但主要成分并没有发生变化，因此食用不会出现中毒或其他不良反应。但是如果生姜腐烂，就不能食用了，它会产生一种很强的有毒物质——黄樟素，被胃肠吸收后很快到达肝脏，使肝细胞中毒变性，造成较大的损害。