炒底，是中餐料理中一个常用的技法。它通常指的是在烹饪之前，先用餐具锅或炒锅热油加热，将辅料和主料（如肉块或蔬菜）快速翻炒均匀后，最后再加入其他的调味料翻炒而成的一种烹饪技法。它的作用是在迅速加热原材料的同时，也让食材更加入味。炒底所用的油品通常是花生油或色拉油，因为它们不易被少量高温所破坏。
炒底在中国的常见菜系中应用甚广。火锅料理（如麻辣火锅）通常先以炒底技法炒制后，再入锅料理中，让料理更加入味。此外，炒底也用于各种热炒和快炒菜肴（如宫保鸡丁、青椒肉丝），这些菜肴都以炒底为基础，通过加入不同的食材和调味料，炒制成具有不同口感的菜肴，从而丰富了中餐的菜品种类。
炒底技法在多年的实践中已经得到了不断完善和创新。例如，现代餐饮业将炒底和高科技相结合，引入炒面机等先进的设备来炒制底料，使得炒底更加均匀和入味。此外，随着人们对健康饮食的追求，炒底技法也在不断地发展和创新，如用植物油或少油炒制等，使得广大消费者在享受美味的同时，也能更好地保护身体健康。
