先上一下我家用的一把西式厨刀，我的大爱，用起来非常顺手。
首先题主要厨刀轻，老式的大菜刀可以直接pass，做上个3/5道菜，手腕就累到不要不要的，而且非常容易生锈。这把西式三德刀，重量轻自不必说了，说说他的用途，切蔬菜、切肉丝、用刀尖去处理一些细节部位操作起来都游刃有余，刀刃上面的凹槽部分是防止粘连的设计。和老式菜刀相比不能做到的是没法斩骨、剁肉馅，但是这部分在我家的厨房里也很少遇到，基本肉制品都是买处理好的。
题主说的易保养，其实就是不易生锈，这就要看刀身所采用的材质了，这把刀原产自意大利，刀身上写有各种材质指标，x50CrMoV15，这算是比较优质的钢材了，一些耳熟能详的品牌如进口双立人，福腾宝用的就是这种钢材，里面还有元素Mo，耐磨耐腐蚀，而且题主请看刀身和手柄连的部分叫做刀撑，可以看出这把刀是全龙骨锻造，手感比较结实易握，而且接缝处不容易滋生细菌。我平时也很少打理或者磨刀之类，只有用完了以后用水冲洗干净就可以，如果切过肉了，就用洗洁精洗一下。
综上，题主必不要选方片砍刀，选一把西式厨刀才是正解，鉴于家庭的需要，我建议采购一把类似上图的三德刀（用于切蔬菜和肉），一把主厨刀（用于切熟食）、一把小刀（削水果皮）、如果家里爱吃鱼的话还要备一把鱼刀、如果非要在家里剁肉馅儿，那再备一把斩骨刀就齐活了。
主厨刀如下：
水果刀如下：
