发笋干的方法：
1、买来的笋干先用淘米水浸泡(清水也可以)1-2天；
2、然后放入高压锅煮15分钟；
3、煮好以后的笋干再用冷水浸泡；
4、截切成薄片；
5、把切好了的笋片用清水浸泡；
6.、2天以后就泡发好了
泡发好的笋干，有各种各样的做法和吃法，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之喜欢大油水，把老就是用来炖肉吃
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
水发，凉水泡就可以，温水的话速度能快一些（不过水温降下来以后得换成凉水）。
