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90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
2
900g清水加热至60度左右。
3
缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
4
加热至透明顺滑状态即可关火。
5
倒入事先准备好的容器中。
6
隔凉水（或冰水）至完全冷却。
7
豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
8
锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
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加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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倒出备用。(即为豆豉酱）
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蒜切末。
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蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
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凉粉用手轻轻扒开四周。
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倒扣在案板上。
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切成条状装盘。
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淋上调好的料汁。
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放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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成品
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炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
来自 美食天下 天国的女儿 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜家常菜夏季食谱午餐学生
