以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了。
在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。
第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。
第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不用超过15分钟即可。蒸好时，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟，再取出包子就漂亮了。
佘小厨（完）
包子怎样发面才松软？
蒸包是好多大众人喜欢的美食，也是好多人喜欢吃的早餐，要想使包子好吃又松软，发面也是有好多的学问，包子做得好不好吃面粉的发酵也是很重要的。
发面的方法有两种，一种是用老面，另一种是用酵母。用老面发酵时间长，而且蒸出的蒸包味道有点发面的味道或有轻微酸味，味道有人喜欢，有人不太喜欢。
用酵母发酵快，发酵的面松软，而且酵母含有非常高的营养成分。今天为大家分享蒸包怎样发面才松软。
1，面粉放入盆里，一斤面粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1小时左右）。
2，把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里，放上葱姜沫，再放料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3，面发酵好取出，案板上撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子包好。
4，锅里放水，冷水上锅，放上笼屉和笼布，包好的包子放置均匀，盖上锅盖在醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里轻轻的，那就是醒好了。
5，炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看又有食欲，好吃又营养。
包子怎样发酵的面才松软好吃，你学会了吗？
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
包子蒸出来小不是因为锅，是蒸之前没有进行二次发酵。用酵母发的面在一次成型之后还要餳十分钟左右，让面二次发酵，这样蒸出来的的包子或者馒头就会又大又软。附几张我用酵母发面蒸的包子、馒头、花卷，还有烙的饼。
分享两款大量发面的方法。
1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的，温水是面粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟，使酵母酵子产生大量泡沫，把其余面粉倒入和面机中，开低档，先加入酵子，再慢慢加入其余温水，水全部加完后，和面机再揉面十分钟，休息五分钟，再揉十几分钟，室温可以就在和面机里发酵，冬季放温暖处发酵，等发酵有1倍大时，加入猪油250克，开低挡，把猪油揉进去，面团很细腻时，静醒几分钟就可做所需的食物了。
上述是馒头花卷锅盔等所需用水量，如做包子再多用温水1250克。
2、用老酵母5000克，放在有温水10000克中泡发，再加入100克酵母，其余方法与上述一样，加猪油时，再加碱水由100克碱与300温水而成的碱水，先加碱水，均匀后，识别酸碱情况，而后加猪油再揉匀，静醒后既可使用。
感谢邀请，希望我的回答能够帮助到你。想了解更多美食知识，请关注我“面食吧Bar”
包子怎么做的好吃还好看，这个需要以下就技巧在里面，不是说发好面了，做出来的包子表皮就是光滑的。下面我给大家分享一下，我是怎么做出好吃又好看的包子的。
正好最近我做了一个关于素包子的做法，简单易学，一看就会。青菜包子比肉包子难做的多，青菜容易变色，品相不好看。
如果觉得我做的还不错，记得关注我，我们一起来研究美食。
包子作为中国的传统面食，真是感叹古人怎么可以发明这么好吃的美食，而且随着时代的发展又衍生了很多创新式的包子做法，各种门派业发展开来。杭州小笼包、开封灌汤包、天津狗不理、广东叉烧包等等各式各样的包子美食让人欲罢不能啊。
包子和饺子已成为北方必吃的“年货美食”，两者有不同也有相同之处，相辅相成。早餐店的出现又赋予了包子新的传播，一碗粥两个包子以成为早餐的标配，想想那酱肉包子还有韭菜鸡蛋的素包子就让人忘记了早起的困乏开始新的一天的奋斗，新的一天从一份包子开始吧。
肉包子
食材准备：
猪肉糜 250克
鸡蛋 1个
芝麻油、生抽 适量
老抽、盐 适量
糖、姜汁 适量
料酒 适量
（1）肉糜内加入调味料搅打上劲。
（2）酵母溶于牛奶和水中。
（3）面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。
（4）搓成长条后切成小剂子；
（5）撒上少许低粉后擀开成中间厚边缘薄的包子皮。
（6）包入肉馅，底部垫油纸（或湿纱布）后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约40分钟左右至包子变大1.3倍～1.5倍即可。开水入锅，蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子。
过程注意解析：
1、关于肉馅的调味：可以根据自己的喜好调节，调好肉馅后取少许在微波炉里加热熟，先尝一下，吃起来味道略重些，配上包子皮就是刚好了。
2、关于面粉：蒸有馅的包子，我喜欢用低筋面粉，口感更松软，可用普通面粉代替。
3、关于面粉里的糖：如果你不喜欢能吃出甜味的包子皮，那请减少用量，一点点即可。
4、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
5、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察，时间并不是固定的。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是包子不是做面包，如果包子掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
6、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
香菇卤肉包子
主料
后臀肥瘦猪肉750克
面粉500克
水260克
酵母3克
香菇8朵
干黄酱100克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒10克
茴香籽10克
香叶3片
八角和桂皮各适量
冰糖10块
生抽2勺
酱油1勺
香菇卤肉包子的做法步骤
1. 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3. 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5. 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
7. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
10. 面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁。
12. 卤肉切小丁块儿。
13. 再舀一些卤肉汁进去。
14. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
15. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
16. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
17. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏紧，往上提一下收口处。
19. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
20. 白白胖胖的包子出锅。
21. 太香的卤肉包，很有料。
小贴士
卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
以上内容由豆果美食优质用户小黠大痴编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。
包子要想做的好吃，发面很关键。
分享一个我家做的萝卜馅的包子吧。
因为喜欢包子，所以分享了很多种馅的包子，更多内容欢迎点击头像查看视频。
喜欢吃素，欢迎关注翠翠。
这个完全没有难度呀。把少许酵母粉放在面粉里，用温水和面。夏天就是室温水。揉好，不到一小时就发好了。如果闻着有点酸味，那是发过了，不用担心，放点食用碱，揉匀。多揉几遍。包包子时的面皮不要太薄。太薄就没有发酵的空间了，蒸出来包子皮是透明的，样子不好看。皮厚点，蒸出来的包子好看的很。
