1
先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
2
炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
3
去掉固体调料，保留汤汁，入碗。
1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……
2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。
3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美
来自 美食天下 fairstar 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃家常菜老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐
